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お茶をつくる 発酵編

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自宅の芽を摘む、いろいろないろ
あれもこれも好きな色
実生のチカラを魅せておくれ、祈

しかし、想像より量が無い新芽

目指すのは3gの紅茶
摘採→萎凋→揉捻→発酵→乾燥

摘採(クンクン様々な良い香り)
萎凋(気を抜いたら水分が抜けすぎて慌てて対応)
揉捻(運転しながら)
発酵(車中、良い香り)
乾燥(気を抜いた・・・くたばった)
乾燥中は部屋のこの辺りが
すごい香りだよと言われる

そして出来上がり


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湯を注ぐと砂糖甘い香り
カップへ入れ替えると火の香り
渋味の無い、ほわっとしたお茶の出来上がり
その後は桐の様な香りに変化
カップの中に色んな香りのするお茶
これはこれで
娘は「おいしい」というが、
目指したものとは かけ離れちゃった
が、しかし
時間の経過とともに香味に変化が!
おいしいぞ!!!


もう少し芽の量がほしい
香りの数、変化に楽しさアップ





私のチャレンジはつづく




・・・ようにしたい








# by nakane-ya | 2020-06-04 23:11 | 茶畑

お茶をつくる

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碾茶(みたいなもの)をつくってみた

西尾 赤堀製茶場さんの葉を使用
(だから原料葉は確かなモノ)
選別→蒸し→冷却→乾燥→選別→乾燥

当たり前だけど難しい
そんなことは分かっていたけれど
目指したものは、たった2gの抹茶


お茶をつくる_b0220318_09105339.jpg

茶臼も無いので、自宅にあるもので挽く
粒子の粗さは見た目でわかる
でも、点ててみた


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美味しいとは言えない
でも、こんな抹茶に出会った記憶もある
(美味しい抹茶が熱で蒸れちゃった時だったかも)

たった2gに結構な時間を費やしたけど
でもしかし、もどきは
あれこれあれこれ
色々と気付きがあって
なんて楽しいのだろうか~~~

乾燥しているときは
「なんかイイ香り~」と言われたけれど
乾燥していない時も、どこからか、
ぷ~~んとイイ香りがする我が家


次は被覆しようかな(その前に密、土、管理)
私のチャレンジはつづく


・・・はず
















# by nakane-ya | 2020-06-02 23:11 | その他
紅茶の話から、ある方向へ_b0220318_18514457.jpg

いやーーーー、かわいいで

豊田市下山
登るにつれ、雨がシトシト
お蔭で山の景色が好きな感じ
雲が掴めそう
チャの葉もイキイキ、ピンピン
石垣っ茶は特に魅力的だね

標高が高いことや覆いの加減で
今が刈り時?の下山ですが
紅茶を飲みに来おいで~
と、呼び出し。笑(喜んで伺います!)

10年前から
茶畑のお手伝いをさせていただき、
イベントなどでもお世話になっているご夫婦と
お茶の話をあれこれ、楽しい時間

できること、できないこと
色々とあるけれど
今の私の目の前に良く出てくること
お茶を作る・・・
いや、以前からもだけれど・・・
形にしていくものが、たくさん

目標、目的があるって素敵な事
そうそう、それだね
気付くものがありました



私に何が出来るのかな
いろんなところで、いろんなこと
整頓しながらがんばるぞ

















# by nakane-ya | 2020-06-01 23:51 | 茶畑